Glutén – mi vele a baj?

Na, ez a téma már elég sokakat foglalkoztat. De mi is itt a baj?

Paul és Shou-Ching Jaminet: Tökéletes Egészség Diéta (Jaffa Kiadó, 2013) című könyvét olvasom, ők ezt írják:

 

Leegyszerűsítve: a növény úgy védekezik az ellen, hogy megegyék, és szaporodni tudjon: hogy toxinokat termel és jó sok magot. 

 

A glutén sajnos egy ilyen anyag: rongálja az emlősök emésztő rendszerét. A búzában található fehérjéknek meg 80%-a glutén. De nagy mennyiségben van a zabban, árpában is. Hatása sejtszinten érzékelhető: megváltoztatja a sejthártya szerkezetét, fokozza az oxidációs folyamatokat. Csökkenti a bélbolyhok felszínét, ezzel a felszívó képességüket is. Végeredményben az emésztést rombolja. Gátolja a D-vitamin felszívódását is. 

 

 

 

Tünetek, betegségek, melyet a glutén fogyasztáshoz kötöttek: bélgyulladás, autoimmun betegségek, rák, szív- és érrendszeri betegségek, krónikus migrén, cukor betegség.

 

Japán családokat vizsgáltak, két csoportot: akik rizst fogyasztottak sokat illetve akik búzát. 

A rizs fogyasztó gyerekek IQ-ja magasabb volt, mint a búzát fogyasztó társaiké.

Lehet, hogy túl szigorú, de az biztos, hogy a glutén a fő mumus sok betegség, érzékenység kapcsán. A glutén tulajdonképpen két fehérje keveréke, a gliadiné és a gluteniné. A gliadin felelős a glutén által okozott problémákért. Klinikai vizsgálatok is készültek már, egyre több tanulmány foglalkozik a problémával. Tehát ami biztos: a glutén tartalom csökkentése (ha nem is hagyod el teljesen) csak az előnyünkre válhat. 

Úgyhogy elkezdtem a kísérletezést, hogyan csökkenthetem itt-ott a fehér liszt és az egyéb glutén tartalmú ételek mennyiségét – úgy, hogy a család is örömmel egye az ételeimet. (lsd – Pizza recept korábban)

 

Tehát itt a legnagyobb házifeladat: a búza, zab, árpa, rozs elhagyása. Kenyeret kell sütni. De miből? Tesztelés indul. Jó recepteket szívesen fogadok!